Pelatihan berlangsung selama dua hari dengan memadukan pembekalan teori dan praktik langsung. Pada hari pertama, peserta menerima materi mengenai dasar-dasar pengujian sensori, penerapan Good Sensory Practices, sistem jaminan mutu pengujian organoleptik, serta pembentukan dan pemeliharaan kompetensi panelis terlatih. Materi disampaikan oleh Eka Saputra dari Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Airlangga serta Tetra Prabawaty dari UPTD Penerapan Mutu Hasil Perikanan Provinsi Kaltim.
Memasuki hari kedua, kegiatan berlanjut dengan praktik lapangan yang melibatkan peserta secara langsung dalam pengujian sensori produk perikanan. Sebanyak 20 peserta yang terbagi dalam dua kelompok mengikuti rangkaian praktik untuk mengasah kepekaan indra, ketelitian, dan konsistensi dalam menilai karakteristik produk, mulai dari kenampakan, aroma, rasa, hingga tekstur. Praktik ini sekaligus menjadi sarana penerapan materi yang telah diperoleh pada hari sebelumnya.
Kepala Karantina Kaltim, Amir Hasanuddin, menekankan pentingnya peningkatan kompetensi personel sebagai bagian dari upaya menjaga kualitas dan kredibilitas hasil pengujian laboratorium. Menurutnya, kemampuan panelis dalam memberikan penilaian yang akurat dan konsisten merupakan salah satu faktor penting dalam mendukung sistem jaminan mutu produk perikanan.
"Melalui pelatihan ini, kami ingin memastikan bahwa setiap personel memiliki kompetensi yang memadai dalam melaksanakan pengujian organoleptik. Ketelitian, objektivitas, dan konsistensi hasil pengujian menjadi hal penting dalam menjaga kepercayaan terhadap layanan karantina, khususnya dalam penjaminan hasil pengujian produk perikanan," ujar Amir.
Selain peningkatan keterampilan teknis, pelatihan ini juga menitikberatkan pada penerapan standar pengujian, di antaranya SNI 2346, ISO 8586, dan SNI ISO/IEC 17025. Penerapan standar tersebut diperlukan untuk memastikan seluruh tahapan pengujian, mulai dari seleksi dan pemeliharaan kompetensi panelis hingga pelaksanaan pengujian, berjalan sesuai prosedur dan menghasilkan data yang dapat dipertanggungjawabkan.
Melalui penyelenggaraan IHT ini, Karantina Kaltim terus mendorong pengembangan kompetensi personel secara berkelanjutan guna memperkuat keandalan pengujian laboratorium. Peningkatan kapasitas tersebut diharapkan dapat mendukung pengawasan mutu produk perikanan sekaligus menghadirkan layanan karantina yang semakin profesional, kredibel, dan terpercaya.
